Vin del Fattore Sangiovese Toscano IGT Governo all'Uso Toscano Vignaioli Morellino Scansano, 2019

Produit à partir de jeunes vignes plantées à basse altitude, le Vin del Fattore Governo comprend 10 % de ciliegiolo, que l’on sait aujourd’hui être un parent du sangiovese grâce à des analyses d’ADN. Il doit son nom à ses arômes de cerise. Il a une faible acidité naturelle et on l’utilise souvent pour adoucir des vins. Des saveurs florales, de cassis et de pomme se manifestent dans ce vin moyennement corsé. Le milieu de bouche onctueux mène à une finale granuleuse. Le sangiovese a été récolté à la main début octobre et laissé à sécher pour qu’il perde 15 % de son poids avant une fermentation avec courte période sur les peaux.