Valpolicella Ripasso Superiore DOC Montigoli, 2018

D’attrayants arômes de cacao, de chocolat et de cerise mènent à une bouche souple et onctueuse. Il s’agit d’un vin rond et concentré avec une texture étagée et une belle profondeur. Pour produire le ripasso, qui signifie « passé à nouveau », les raisins sont cueillis et fermentés lors des vendanges en octobre. Plusieurs mois plus tard, en février, le vin est ajouté aux peaux et aux lies laissées par la production de l’amarone. Une seconde fermentation se produit, donnant au vin plus de goût et de corps. Le vin est ensuite élevé en chêne pendant neuf mois.