Sunnycliff Estate Sparkling Brut Chardonnay Pinot Noir Murray-Darling, #

D’un rapport qualité-prix imbattable à mon avis, ce vin mousseux australien est moelleux et doux avec des arômes de fruits blancs, de pain et d’épices. Issu d’un assemblage de 80 % de chardonnay et de 20 % de pinot noir, le vin est produit par Frank selon un procédé inhabituel qui demande un certain temps. Les raisins sont vendangés à la mi-janvier, cueillis, pressés et fermentés à basse température pour produire des vins de base qui sont laissés sur lies pendant un certain temps. Des parcelles spécifiques sont ensuite sélectionnées et soumises à un système de solera modifié, soit le système utilisé pour produire du xérès à Jerez, dans le sud de l’Espagne. Sur une période de six ans, les vins jeunes et vieux sont assemblés en cinq étapes pour donner plus de complexité et d’arômes matures au vin. L’assemblage final subit ensuite une seconde fermentation alcoolique en bouteille pour lui donner ses bulles.