Sabuci Cerasuolo di Vittoria Classico Cortese - 1320, 2017

Cerasuolo di Vittoria est la seule DOCG de Sicile. Le domaine de Cortese, situé dans le hameau de Sabuci, est un lieu privilégié pour la culture des raisins nero d’avola et frappato pour la production du Cerasuolo di Vittoria. Le millésime 2017 présente des arômes de fruits noirs et de cassis frais. Il est souple, moyennement corsé avec un bon milieu de bouche juteux et une longue finale de cerise amère. Il est composé à 70% de nero d’avola fermenté en fûts ouverts et à 30% de raisins frappato fermentés dans des amphores en terre cuite. Utilisée par les Grecs de l’Antiquité, la terre cuite présente une porosité naturelle qui permet un lent échange d’oxygène pendant la fermentation. Le vin a fermenté avec peau pendant douze mois. Les deux cépages ont ensuite été assemblés et élevés en fûts.