Ormanera Salice Salentino Riserva, DOP, 2016

Si l’on reprend l’image classique de la « botte », l’appellation Salice Salentino couvre une petite zone au centre du talon de l’Italie. Ici, dans le sud des Pouilles, la terre forme une péninsule qui s’avance dans la mer Adriatique. Cet emplacement tempère le climat sec et ensoleillé. Les vignes bénéficient d’étés chauds et de brises marines rafraîchissantes qui permettent aux raisins de mûrir pleinement tout en conservant une acidité fraîche et équilibrée. La région produit principalement du vin rouge, et le cépage
autochtone negroamaro est la vedette. Le nom du raisin signifie noir et amer, ce qui décrit bien sa couleur intense et ses tanins robustes. Comme c’est le cas pour ce rouge caractéristique, une petite proportion de malvasia nera est mélangée au negroamaro pour ajouter un caractère vif et aromatique. La cuvée Ormanera de Le Vigne di Sammarco est un vin riserva de Salice Salentino. Cette appellation est réservée aux vins de qualité supérieure vieillis pendant au moins deux ans avant d’être mis sur le marché, avec un minimum de six mois de maturation en fût de chêne. Le millésime 2016 a été fermenté à froid pour préserver son intensité fruitée. Le vin a ensuite été transféré dans des barriques de deuxième et troisième usage pendant neuf mois. Ces fûts plus anciens apportent des arômes de chêne moins prononcés et adoucissent subtilement la structure des tanins. Huit ans plus tard, l’Ormanera 2016 demeure un vin rouge puissant aux tanins fermes et adhérents. Des arômes fruités de jeunesse se mêlent à des notes vieillies de pruneau et de champignon au nez et persistent en bouche. La finale est sèche avec une fraîcheur équilibrée. À laisser décanter jusqu’à une heure avant de servir. 2024-2029–JB