Opimian Discovery, 2019

Sunnycliff Estate Sauvignon Blanc Murray-Darling
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Ce vin au style léger et rafraîchissant présente des saveurs de pommes fraîches et de lime avec une finale vive de silex. Le sauvignon blanc a été vendangé en février et a subi une fermentation à froid pour préserver ses arômes délicats.
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Sunnycliff Estate Shiraz Murray-Darling
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Des fruits rouges épicés et un caractère de bacon fumé se révèlent dans ce vin rouge souple et très peu corsé. En bouche, les saveurs de fruits rouges laissent place de manière contrastante à une finale boisée épicée. Le shiraz a été vendangé en mars et a fermenté à température moyenne pour obtenir des tanins doux. Le vin a été élevé avec une combinaison de copeaux de chêne français et américain, ce qui lui donne son aspect fumé.
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Sunnycliff Estate Cabernet Sauvignon Murray-Darling
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Plus chargé que le shiraz, le Sunnycliff Cabernet Sauvignon 2019 est moyennement corsé avec une certaine structure et une certaine profondeur. Il présente des saveurs de violettes et de cerises noires avec une bouche douce et onctueuse. Le cabernet sauvignon a fermenté dans des fermenteurs à bras-balayeurs Potter, des cuves australiennes conçues par Ron Potter, à qui elles doivent leur nom. Bien que ce vin ait été élevé avec des copeaux de chêne français et américain, le chêne y est moins apparent que dans le shiraz.
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