Loose Cannon Cap Classique W.O. Wellington, 2017

Cap classique est le terme utilisé en Afrique du Sud pour désigner les vins mousseux produits selon la méthode traditionnelle – semblable à celle du champagne en France – avec la seconde fermentation en bouteille. Produit entièrement de chenin blanc, le 2017 dégage de délicieux arômes de brioche développés. Il est doux et onctueux avec une acidité marquée menant à une finale vive. La première fermentation s’est produite en fût et le vin de base a reposé sur lies pendant six mois. Le vin a ensuite été mis en bouteille le 18 mai 2018 pour la seconde fermentation et conservé sur lies de levure pendant 42 mois supplémentaires avant le dégorgement et la préparation finale en septembre 2020.