Les Griffons de Pichon Baron AOC Pauillac SNCE Chateau Pichon-Longueville, 2015

Ce vin racé à l’arôme subtil présente des notes de cassis mûr et de vanille sucrée. De succulents fruits noirs émergent de manière plus apparente en bouche pour un vin doux et souple présentant des saveurs de mûres. Ce vin multidimensionnel et bien structuré fait une utilisation judicieuse du chêne sans présenter d’astringence ni d’âpreté. Il est produit par l’équipe du Château Pichon Baron à partir de raisins qui proviennent de parcelles graveleuses près de l’estuaire de la Gironde. C’est un assemblage de 60 % de cabernet sauvignon et de 40 % de merlot. Malgré un temps orageux en août et en septembre, les vendanges se sont déroulées dans des conditions idéales du 18 au 25 septembre 2015 pour le merlot et du 1er au 9 octobre 2015 pour le cabernet. Bien qu’il soit déjà délicieux, rien ne presse. Pour ma part, j’ai bien hâte de voir comment il va mûrir au cours de la prochaine décennie.