Fitou Cuvee Herbarium Domaine Jean-Marc Astruc AOP, 2019

Des arômes rappelant les arbrisseaux au printemps et en été – lavande, herbes sauvages et bleuets – sont tous présents. Il s’agit d’un fitou légèrement à moyennement corsé aux saveurs de fruits frais et acidulés et à la finale de cacao en poudre, élaboré par le mari de Katie, Jean-Marc Astruc, qui vient d’une famille de vignerons traditionnels de Tuchan. Trois sites ont permis de produire ce vin : Le Puy de la Gardie, un coteau avec sols argilo-calcaires; Les Rouires, dans la vallée sur des sols colluviaux et schisteux; et La Tuilerie, dans la vallée sur des sols argilo-calcaires. Cette nouvelle gamme de vins a été inspirée par les nombreuses fleurs et herbes sauvages que l’on trouve dans les vignobles autour de Fitou, notamment le romarin sauvage, la lavande et l’olivier.