Domaine Jones Grenache Noir Vieilles Vignes IGP Cotes Catalanes, 2017

C’est ici que l’histoire du Domaine Jones a commencé, lorsque Katie a acheté 8 000 vieilles vignes plantées sur un sol d’ardoise noire près du village de Maury. Les vignes âgées de quatre-vingt-dix ans sont cultivées dans un superbe vignoble surplombé par l’ancien château cathare de Quéribus, lui-même situé sur le plus haut sommet de la région, à une altitude de plus de 700 mètres. Le 2017 présente des arômes de mûre et de levure. Il est doux et souple avec des saveurs concentrées de cerise amère et d’amande. Des couches de saveurs se dévoilent, créant ainsi un vin profond avec une longue finale de cerise juteuse et de chocolat amer. Les raisins ont été cueillis à la main dans de petites caisses de 12 kilos, égrappés, puis refroidis à basse température, après quoi ils ont été conservés pendant trois jours avant la fermentation