Domaine Jones Fitou Vieilles Vignes AOP, 2018

Des fruits de forêt épicés et des groseilles rouges à grappes avec un soupçon de feuille verte composent le bouquet du Fitou, produit en grande partie à partir de vignes centenaires. En bouche, une grande tension se manifeste entre les fruits mûrs et les notes savoureuses de romarin et de réglisse avec beaucoup de fruits des bois, de cerises amères et de mûres. Un vin avec une grande profondeur et un potentiel de garde. Le Domaine Jones possède 20 petites parcelles de vignes autour du village de Tuchan; chacune a été cueillie à la main et vinifiée séparément. La fermentation a été adaptée à chaque cépage et à chaque vignoble avec une macération des raisins allant de dix jours à cinq semaines. L’assemblage final est composé de 40 % de carignan, de 30 % de grenache et de 30 % de syrah, et 30 % du vin a été élevé en fût de chêne.