Domaine d'O Chardonnay IGP Haute Vallee de l'Aude, 2019

Le « O » est pour Oliver, le fils de Floris et Vicky. Le Domaine d’O compte 12 hectares dans l’appellation Limoux. Les vignes sont plantées à 400 mètres d’altitude et tirent donc profit d’un climat frais par rapport aux autres régions du Languedoc, ce qui est idéal pour créer des styles de vin bourguignon. Floris et Vicky vivaient en Bourgogne lorsqu’ils se sont rencontrés; Oliver y est né et y a passé ses premières années, il est donc peut-être tout à fait naturel qu’il soit attiré par la fabrication de tels styles de vin. Le chardonnay Domaine d’O 2019 est un vin boisé aux arômes de caramel écossais, de caramel anglais et de yogourt. Il a été partiellement élevé dans des fûts de chêne neufs provenant des forêts des Bertranges et de la Nièvre. Les poires cuites, les fruits tropicaux et la crème pâtissière donnent une finale ferme. 2019 a été le deuxième millésime d’Oliver au Domaine d’O, et les résultats sont impressionnants.