Domaine Desertaux-Ferrand Pommard AOP, 2019

Un coup de cœur immédiat, ce vin parfumé est très attrayant. Il arbore une robe vive d’un rubis translucide. Son bouquet est complété par des notes de pivoine, de baies rouges, de pétale de rose et de foin, avec une touche de menthe. Il est souple en bouche avec des fruits succulents et une texture soyeuse qui, ensemble, créent une impression onctueuse et ronde menant à une finale mentholée. Le village de Pommard se trouve juste au sud de Beaune. L’appellation produit presque exclusivement des vins rouges, et certains des plus sérieux de la Côte de Beaune. Vincent a acquis une petite parcelle de 0,85 hectare auprès de contacts familiaux de longue date aujourd’hui retraités. Les raisins ont été cueillis à la main, égrappés et écrasés. Un trempage à froid de trois à cinq jours a été suivi de la fermentation avec des levures indigènes, puis d’une maturation en chêne, dont 40 % neuf, pendant 12 mois.