Domaine des Romarins AOC Côtes du Rhône, 2018

Ce vignoble familial, situé près du village de Domazan, dans les côtes du Rhône méridionales, est exploité par la famille Fabre depuis quatre générations. Le 2018 de Xavier Fabre dégage des arômes attrayants de fruits de la forêt et d’herbes, de gazon, de cerises rouges et de groseilles. C’est un vin moyennement corsé qui développe une acidité ferme en bouche. Il est issu d’un assemblage de 45 % de syrah, de 45 % de grenache et de 10 % de carignan. Les vignes sont cultivées sur des sols argilo-calcaires caillouteux de manière à réduire au maximum l’incidence sur l’environnement. Le domaine a obtenu la certification de niveau 3 Haute Valeur Environnementale de la Commission nationale de la certification environnementale (CNCE), le plus haut niveau possible. Les raisins ont été vendangés à la main et égrappés et ont fermenté à une température de 26 à 28 °C dans des cuves en béton et subi deux remontages par jour.