Domaine Bonnardot AOP Côte de Nuits-Villages, 2017

Un bouquet complexe avec des arômes de fraises des bois, de bleuets, d’épices et beaucoup de chêne vanillé. Il est moyennement corsé à corsé et regroupe des fruits noirs, des cerises amères et du chocolat en bouche. 2017 a été la première bonne année après une série de millésimes affectés par la grêle, le gel et la sécheresse. Il a été produit par Daniele Bonnardot à partir de vignes de 70 à 80 ans cultivées sur des parcelles situées à Premeaux-Prissey, à Comblanchien et Corgoloin dans le sud de l’appellation. Aucun herbicide ni insecticide n’est utilisé dans les vignobles et tous les raisins ont été cueillis à la main. Après une courte macération à froid, le jus a subi une fermentation naturelle en cuve suivie d’une fermentation malolactique en fûts de chêne, dont 20 % de fûts neufs. Il a été élevé en fût pendant 12 mois supplémentaires et mis en bouteille en mars 2019.