Chioccioli Altore Toscana IGT Chioccioli, 2013

Le « super toscan » Altoré de Chioccioli est un mélange à parts égales de sangiovese et de cabernet sauvignon. Ce vin doit son surnom au fait que la réglementation de la DOCG n’autorise pas un pourcentage aussi élevé de cabernet sauvignon et exige plutôt l’utilisation d’un minimum de 80 % de sangiovese. De couleur foncée, il présente un bouquet complexe et mature de mûre, d’olive noire, de boisé, de feuille verte, de terre et d’un peu de chêne poussiéreux. Ce vin moyennement à pleinement corsé à la belle structure n’a pas encore atteint son apogée. Il est assez lourd avec un bon fruit en milieu de bouche et une texture fine. Les raisins ont été cueillis à la main dans de petites boîtes et refroidis pendant la nuit. Après un double tri, les raisins ont été placés dans des fûts ouverts et laissés à fermenter avec une longue macération sur peaux. Le vin a ensuite été élevé dans de petits fûts de chêne français pendant 18 mois.