Chateau Seraphine AOC Pomerol, 2020

Concentré et dense, le Château Séraphine 2020 présente des arômes de fruits noirs sucrés, de mûre et d’encens. Le Château Séraphine est un nouveau domaine fondé par Martin Krawjeski en 2017, qui est déjà acclamé comme une étoile montante. Après avoir vendu le Château de Sours au milliardaire chinois Jack Ma, Martin a acheté deux parcelles de vieilles vignes dans le sud-ouest de Pomerol. Un total de 2,2 hectares est réparti entre 1 hectare à côté de la vinerie à Plince sur une pente à bon drainage de sol sableux sur de l’argile et des graviers profonds et 1,2 hectare à Mazeyres. Il s’agit de 0,6 hectare de vieilles vignes de merlot sur des graviers profonds et de 0,6 hectare de jeunes vignes plantées par Martin en 2017. Les jeunes vignes sont sur des sols moins profonds de sable, de gravier et de la célèbre argile bleue de Pomerol (smectite). Le 2020 présente des tanins à grains fins, des saveurs de cassis et des couches de texture avec une certaine adhérence, créant un vin généralement élégant. Les raisins ont été vendangés à la main, puis ont subi une macération à froid d’une journée avant la fermentation en cuve avec des remontages réguliers et un seul « délestage », et une amphore d’argile de 1000 litres. La fermentation malolactique a été effectuée en fûts de chêne neufs de 300 litres. Le vin a ensuite été élevé en fûts durant
12 mois, avec 40 % de fûts neufs et 60 % de fût de deuxième et de troisième remplissage.