Carlomagno Primitivo Appassimento IGP Puglia, 2019

Pour réaliser l’appassimento, plutôt que de couper les grappes de raisin des vignes lorsque le primitivo est parvenu à maturité en août, les tiges ont été tordues, mais la grappe est restée sur la vigne pendant 10 à 12 jours et exposée à l’air chaud de la brise. Lors de cette période, les raisins ont séché et perdu jusqu’à 30 % de leur poids par évaporation. Cette technique est appelée « il giro del picciolo » (pincement de la tige). Après la fermentation, le vin a été partiellement élevé en fûts de chêne français et américain, ce qui lui a donné un profil boisé et de noix de coco desséchée très caractéristique. En bouche, il présente des saveurs de cerises noires et d’autres fruits noirs.