Canet La Chapelle Les Evangiles, 2016

Chateau Canet La Chapelle AOP Minervois Cuvee Grenache
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La Chapelle est le plus ancien vignoble du Château Canet, avec des vignes de grenache de 70 ans. Il doit son nom au fait que le vignoble se trouve sur les vestiges d’une ancienne chapelle du XIIe siècle. Les vieilles vignes noueuses produisent de faibles rendements et ont été vendangées à la main tard dans la saison, le 2 octobre 2016. Des arômes intenses de framboises et d’herbes fraîches avec une touche de résine lui donnent de la personnalité. Il est moyennement corsé et souple avec une acidité fraîche et piquante qui se marie délicieusement avec des saveurs de fraise et de confiture de framboise et une longue finale de cerise acide. Une macération à froid d’une dizaine de jours a été suivie d’une fermentation et d’un repos sur peaux de trois semaines avec pigeage à pied deux fois par jour.
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Château Canet Les Evangiles AOP Minervois Cuvee Syrah
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Le vin Les Evangiles est d’une couleur foncée avec de délicieux arômes de vanille, de mûres, de pâtisserie, de fumée et de chocolat à la menthe. C’est un vin voluptueux et minéral. Il est doux, avec des tanins adhérents qui lui donnent une texture poudrée. Des saveurs de cerise amère et de chocolat rivalisent lors de la finale, ce qui la rend extrêmement appétissante. Les Évangiles est le vignoble le plus en altitude du domaine avec sa vue sur le domaine et vers la cave. D’anciennes vignes de syrah sont cultivées sur des sols argileux et calcaires profonds. Les rendements sont faibles, de l’ordre de 20 hl/hectare, ce qui assure une grande concentration. La fermentation a eu lieu dans des cuves ouvertes et les peaux ont subi un pigeage à pied trois fois par jour. L’élevage a été effectué en fûts de chêne bourguignon.
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