Briar Ridge Big Bully Cabernet Sauvignon Wrattonbully, 2017

Un cabernet sauvignon plus complexe et structuré qui s’est démarqué lors de la dégustation. En plus de ses vignobles en Nouvelle-Galles du Sud, la famille Davis possède des vignobles à Wrattonbully et à Coonawarra, en Australie-Méridionale. Ces régions possèdent de riches sols de type terra rossa, aptes à produire du cabernet sauvignon de classe mondiale. Wrattonbully a un climat légèrement plus chaud que celui de Coonawarra en raison de son emplacement un peu plus éloigné de la côte et de l’influence maritime. Le Big Bully Cabernet 2017 révèle des arômes intenses de cassis, de fruits noirs frais et de vanille. En bouche, il est concentré avec une structure ferme et serrée. De délicieux fruits noirs purs sont complétés par une petite touche de haricot vert qui ajoute de la complexité. Cultivé sur de l’argile rouge fertile bien drainée sur du calcaire, le cabernet sauvignon a été cueilli le 19 avril. Après un trempage à froid de 72 heures, il a fermenté en cuve jusqu’à la fin de la fermentation malolactique. Le vin a été soutiré dans des fûts neufs et âgés d’un an pendant 14 mois.