Auxey-Duresses AOC, 2018

L’Auxey-Duresses 2018 de Jérôme exhale des arômes intenses de fraise et de cerise broyées. Il est léger à moyennement corsé avec une acidité délicieusement piquante. Bien équilibré, il présente des fruits succulents en finale et sera parfait à boire dans les années à venir. Jérôme possède 1,25 hectare en appellation Auxey-Duresses avec des vignobles en périphérie du village, face au sud. Jérôme taille maintenant les vignes selon le système Guyot, plutôt qu’en cordon, afin d’améliorer la qualité du raisin. Tous les vins rouges ont été fermentés à l’aide de levures naturelles dans des cuves de fermentation ouvertes avec pigeages réguliers. Le vin Auxey-Duresses a été élevé en fûts de chêne de l’Allier, dont 15 % de fûts neufs.