Aristea Sauvignon Blanc Semillon Elgin, 2019

Ce vin au caractère de silex discret lors de la dégustation est serré et s’apparente au style sancerrois; une fois en verre, il s’ouvre pour révéler de délicats arômes de pêche blanche avec du citron et de la lime. Il est linéaire avec une bonne profondeur et devrait devenir plus expressif dans les mois à venir. Il a été produit à partir d’un mélange de 75 % de sauvignon blanc et de 25 % de sémillon; les deux cépages ont été récoltés séparément à près de deux semaines d’intervalle. Les raisins ont fermenté et ont été élevés dans des barriques de 500 litres pendant neuf mois. Cependant, c’est la minéralité de ce vin qui domine son style.