Aristea Pinot Noir Hemel-en-Aarde Ridge, 2020

En bouche, on retrouve des fruits terreux discrets et des notes florales et de cerises rouges et aigres. Ce vin est souple avec une bonne acidité et il saura bénéficier d’une certaine maturation en bouteille avant d’atteindre son niveau optimal. Le pinot noir a été sélectionné sur deux sites se trouvant à l’extrémité de la crête de Hemel-en-Aarde. Les raisins ont été cueillis à la main dans des cagettes, puis ont passé la nuit dans une pièce froide à une température de 5 °C. Les fruits entiers ont ensuite été mis dans des fermenteurs à cuve ouverte pour subir une macération à froid de 3 à 4 jours. Le vin a passé 15 jours sur peaux et a ensuite été soutiré en barrique. Il a été élevé pendant 11 mois en fûts de chêne français, dont 10 % étaient neufs.