Aristea Cabernet Sauvignon Stellenbosch, 2017

Il s’agit de la troisième année de production d’Aristea, et les vins continuent à s’améliorer chaque année. J’ai louangé le cabernet sauvignon 2016, et le 2017 est un autre de mes coups de cœur. D’une couleur rubis profond, il présente des arômes herbacés de haricots verts et de menthe sur fond de fruits noirs. Plus de cassis et de prunes se manifestent en bouche avec de la crème à la vanille et une texture fine et soyeuse. C’est un vin élégant et bien structuré moyennement à fortement corsé. Les tanins fins sont complétés par une acidité équilibrée et une longue finale chocolatée amère et savoureuse. Le cabernet sauvignon a été cueilli lors des heures fraîches et refroidi à 5 °C pendant la nuit. Les raisins ont été égrappés et écrasés dans des cuves ouvertes et ont macéré pendant 12 heures avant le début de la fermentation. Un pigeage régulier des peaux a été effectué cinq à six fois par jour pendant une fermentation à 25 °C. Le vin a été transféré en fût pour la fermentation malolactique et été élevé encore 18 mois dans des fûts de chêne français moyennement grillés. Seulement 2 470 bouteilles du 2017 ont été produites en tout. Les raisins provenaient de trois viticulteurs, tous situés dans le triangle d’or de Stellenbosch, qui ont connu de faibles rendements de quatre à six tonnes par hectare.